일본식 돈카츠는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 대표적인 일본 요리입니다. 전문점에서 먹는 것처럼 맛있는 돈카츠를 집에서도 간편하게 만들 수 있는 방법을 소개합니다.
일본식 돈카츠란?
돈카츠(とんかつ)는 일본식 포크 커틀릿으로, 돼지고기에 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴 요리입니다. 일본에서는 주로 고기 두께, 튀김옷, 소스에 따라 다양한 스타일이 존재합니다.
- 📌 로스카츠 (ロースカツ): 지방이 적절히 섞인 돼지고기 등심을 사용한 돈카츠
- 📌 히레카츠 (ヒレカツ): 지방이 적은 돼지고기 안심을 사용한 돈카츠
- 📌 카츠동 (カツ丼): 돈카츠를 달걀과 함께 덮밥 형태로 제공
돈카츠를 위한 준비물
바삭하고 촉촉한 돈카츠를 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 돼지고기 등심 또는 안심 2~3장
- 소금 & 후추
- 밀가루 1컵
- 달걀 2개
- 빵가루 (일본식 판코) 2컵
- 식용유 (튀김용)
- 돈카츠 소스: 우스터소스, 케첩, 설탕, 간장 약간
돈카츠 튀김을 더욱 바삭하게 만드는 팁
일본식 돈카츠의 핵심은 튀김옷이 바삭하고 속은 촉촉한 것입니다. 다음 팁을 참고하면 한층 맛있는 돈카츠를 만들 수 있습니다.
- 고기의 두께 조절: 1.5~2cm 두께가 가장 적당하며, 너무 두꺼우면 속까지 익히기 어렵습니다.
- 고기 연육 작업: 고기를 두드려서 결을 부드럽게 만들고, 겉면에 칼집을 넣으면 수축을 방지할 수 있습니다.
- 튀김옷을 꼼꼼히 입히기: 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀야 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 기름 온도 조절: 170~180도에서 튀기는 것이 이상적이며, 너무 낮으면 기름을 흡수하고 너무 높으면 겉만 타게 됩니다.
집에서 만드는 일본식 돈카츠 레시피 (단계별 과정)
이제 일본식 돈카츠를 직접 만들어 보겠습니다!
1️⃣ 돼지고기 손질하기
고기의 지방을 적당히 정리하고, 고기망치나 칼등으로 두드려 연육 작업을 합니다. 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해줍니다.
2️⃣ 튀김옷 입히기
- ① 밀가루를 고기에 골고루 묻혀줍니다.
- ② 달걀을 풀어준 후, 밀가루 묻힌 고기를 달걀물에 담급니다.
- ③ 빵가루(판코)를 묻혀 튀김옷을 완성합니다.
3️⃣ 기름 온도 맞추기
식용유를 170~180도로 예열합니다. 빵가루를 살짝 넣었을 때 천천히 올라오면 적정 온도입니다.
4️⃣ 돈카츠 튀기기
튀김옷을 입힌 돈카츠를 기름에 넣고 3~4분 동안 튀깁니다. 한 번 뒤집어 2분 더 튀긴 후, 키친타월에 올려 기름을 제거합니다.
5️⃣ 돈카츠 소스 만들기
우스터소스 3큰술, 케첩 2큰술, 설탕 1작은술, 간장 1작은술을 섞어 소스를 만듭니다.
6️⃣ 플레이팅
잘 튀겨진 돈카츠를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 올리고 양배추 샐러드를 곁들여 완성합니다!
돈카츠와 잘 어울리는 사이드 메뉴
- 🍚 밥: 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더 맛있습니다.
- 🥗 양배추 샐러드: 돈카츠의 느끼함을 잡아주는 필수 반찬
- 🥢 된장국: 일본식 정식을 즐기고 싶다면 곁들이기 좋습니다.
돈카츠 보관법 및 재가열 방법
- 냉장 보관: 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관 (2~3일 이내 소비 권장)
- 재가열 방법: 에어프라이어 180도에서 5~7분 정도 돌리면 다시 바삭하게 즐길 수 있습니다.